正值2022年全国食品安全宣传周启动之际，奈雪积极建设食安管理体系，在实践中摸索出一套“制度监督”与“数字化监测”相结合的全链路食品安全防控体系，凸显新茶饮头部品牌的食安管理示范作用。

“线上+线下”双保险稽查制护航

记者了解到，奈雪有线上线下两支稽查团队，线下团队每月对门店进行定期检查和不定期抽查；线上团队全天在线对门店进行实时监控，及时汇总问题反馈给门店做自查改进。该制度推行2年来，稽查总数超1.2万次。

据悉，奈雪从2万员工中精心挑选并打造了一支规模超百人的食安稽查员队伍。每位食安稽查员需要经过严格筛查、培训及考核，上岗后需遵守“五个到位原则”即“风险控制到位、原因排查到位、整改复查到位、科学奖惩到位、信息公开到位”开展工作。食安稽查员定期前往门店，对包括产品效期、环境卫生、食材储存、操作规范等在内的150多项内容食安管理细节进行逐一排查。

产品预警机制赋能食品安全

奈雪从2018年起开始探索数字化食安，目前通过自主研发的数字化系统及自动化设备，实现科技赋能，严把食品安全，严控食安风险。

记者了解到，在产品预警监测方面，数字化系统可根据线上销量对门店订货进行评估，减轻人为预判带来的损耗、储存压力；系统在录入原材料信息、打出食材标签后会自动记录时间，临期时会通过系统向门店发送预警信息，有效把控产品品质。

奈雪已在120多家门店投入使用自动奶茶机等数字化设备。资料图片

同时，奈雪已在120多家门店投入使用自动奶茶机等数字化设备，“下单—生成二维码—贴杯—扫码—制作”的过程中，员工只需扫码按键，减少人工操作引发的食安问题。此外机器有预警功能，防止茶汤果汁超过最佳赏味期等情况出现。

制定20余部内部食安管理制度

记者了解到，奈雪在遵守国家监管标准之外，还编撰了《食品采购验收制度》《食品安全添加剂管理制度》《后厨卫生管理制度》等20余部业内高标准的内部食安管理制度。

据悉，2020年5月起，奈雪每月都会公布《舌尖安全自查报告》与消费者坦诚沟通问题、及时改善。至今已发布28期，处理问题超200起。

奈雪的茶首席运营官邓彬表示，奈雪从创立开始，就将食品安全管理作为企业的生命线。奈雪目前在全国拥有超过900家的自营门店和近2万名员工，所有门店均严格执行统一食品安全管理标准。在食品安全监管上，采取线上+线下稽查相结合的方式，并充分运用数字化工具，及时发现、解决问题，做到防微杜渐，确保为消费者提供安心的茶饮和烘焙产品。